Farfalle aux légumes confits

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de farfalles

1 aubergine

10 tomates cerise

½ botte de basilic

50 g de parmesan râpé

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole avec 1 càc de sel.

Laver les légumes. Découper l’aubergine en dés et couper les tomates cerise en deux.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les aubergines 2 min, ajouter 10 cl d’eau, saler et poivre et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement. 3 min avant la fin de cuisson, ajouter les ¾ des tomates cerise.

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée.

Laver, sécher délicatement le basilic à l’aide d’un papier absorbant, ciseler.

Égoutter les pâtes, les mettre tout de suite dans le wok avec les aubergines et les tomates, remuer délicatement. Ajouter le parmesan, le basilic et les tomates cerise crues.

Le petit plus

Ajouter quelques pignons de pin grillés au moment d’ajouter les tomates cerise aux aubergines.